スペシャルティコーヒーとは？

コーヒーはグレードによって分けられています。

・スペシャルティコーヒー

・プレミアムコーヒー

・コマーシャルコーヒー

・ローグレードコーヒー

この中でスペシャルティコーヒーは最も品質の良いコーヒー。

流通量も極めて少なく、コーヒー全体の5％程の貴重なコーヒーです。

日本スペシャルティコーヒー協会では（SCAJ）では下記のように記されています。

消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本スペシャルティコーヒー協会

スペシャルティコーヒーとは7つの評価基準を満たした最高品質のコーヒー豆のことです。



1.カップの綺麗さ

　コーヒーを淹れたときの「汚れ」や「欠点」がないことの評価。
　コーヒーの液体が澄んでいるが重要視されます。

2.甘さ

　コーヒーチェリー収穫時の熟度、熟度の均一さと深く関係のある「甘さ」の評価をします。

　糖分が高くても雑味や苦味が強い場合は評価が低くなります。

3.酸味の特徴

　コーヒーの酸味を強さではなく、「質の良さ」で評価します。

　消費者が酸味を不快に感じないよう「爽やかでキレのある酸味」「繊細な酸味」にフォーカスして点数がつけられます。

4.質感

　酸味と同様、強さではなく「粘り気」「密度」「濃厚さ」などの口に含んだ質感の品質が評価対象になります。

5.風味のプロフィール

　コーヒーの味わいと風味を総合的に見ます。

　一般的な味わいなのか、産地にある独特な味わいなのかを評価します。風味のプロフィールはコモディティコーヒーと区別するに当たってとても　重要な項目です。

6.アフターテイスト

　コーヒーを飲んだあと、口に残るテイストが心地よいものかどうかを評価します。
　甘さとともに消えていくのと、嫌な後味が出てくるのではコーヒーに対する評価が異なってきます。

7.バランス

　コーヒーのバランスが取れているかどうかを評価します。1つの風味が強すぎる、または欠けている風味がある場合はいい評価を得ることができません。